在饭店干了数月，今天签合同日期却写三个月前

合同签订日期应与实际相符，写三个月前可能是误写或有意为之。依据《合同法》，签订日期应以实际签字为准，若不符且未及时更正，可能影响合同效力及权益保护，造成法律纠纷。
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对此情况，常见处理方式为与雇主沟通更正，或咨询律师明确法律后果。选择时需考虑合同具体内容及双方关系，若沟通无果，应及时寻求法律帮助以避免潜在风险。
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合同日期不符，应：1.首先与雇主沟通，要求更正签订日期至实际日期，并保留沟通记录；2.如雇主拒绝更正，可咨询律师了解合同效力及自身权益，考虑是否继续履行合同；3.若存在严重不公，可依据《合同法》等相关法律，通过法律途径维护自身权益。